croccante con una morbida media tenera, gonfia ma robusta e piena di sapore – ecco una facile ricetta per l’impasto per pizza che puoi fare a casa ma a casa Ti riporterà alle passeggiate serali per le strade romantiche del Napoli.
Dobbiamo molto alla splendida città italiana di Napoli, non da ultimo per l’innovazione della pizza. L’umile focaccia della città meridionale condita con pomodoro e mozzarella (Basta Cosí!) Ora è disponibile in una grande varietà di forme da ogni angolo del globo.
Proprio come l’American Hotdog, che ha superato la sua storia e il concetto della sua patria, l’umile pizza è una creatura davvero internazionale.
E questo è successo abbastanza rapidamente.
Il padre di Christina, che era di Trieste nel nord -est dell’Italia, non aveva mai sentito parlare di “pizza” quando era partito per l’Australia da giovane. Era ancora solo qualcosa che i meridionali godevano.
Certo, la pizza non è l’unica cosa che dovresti mangiare quando sei a Napoli, ma dovrebbe essere certamente un headliner.
E mentre la pizza si diffuse in Italia e in tutto il mondo, lo stile originale del Napoli cambiava così tanto che alcuni non assomigliano più alle pizze.
Quindi, mentre i napolitani guardano il naso alla popolare e onnipresente versione sottile e croccante di Roma, ho la sensazione che quegli stessi nasi siano abbastanza fuori dal comune in altri formati molto più “a avanguardia”.
Tasche per pizza, patatine aromatizzate per la pizza, muffin per pizza dovrebbero essere un osso di contesa per loro … e non menzionare mai l’ananas a qualcuno di Napoli!
Quindi fare la pizza a casa è una responsabilità.
Ma ci sono alcuni problemi con la preparazione di una pasta per pizza a casa. Per uno, il tuo forno a casa non arriverà mai ai 400 ° C in fiamme che i forni professionali di pizza possono. E anche le pietre per pizza di argilla che puoi acquistare non aiutano molto.
Ma questa ricetta di un vero chef di pizza napoletana funziona e offre i migliori risultati della pizza che ho avuto a casa.
Come preparare l’impasto per la pizza a casa
Questa ricetta è abbastanza diversa da quella che abbia mai visto. Mescola la farina nell’acqua e nel lievito, non viceversa e si inginocchia solo nella ciotola.
Cuocerete anche questa pizza su una teglia in metallo. Molto più semplice del preriscaldare una pietra.
Questo rende abbastanza impasto per 3 pizze medie o 2 grandi pizze.
Ecco cosa hai bisogno:
– Farina da 450 g – Idealmente 00 ma la farina normale funzionerà. Verificare 10-12 g di proteine nella sezione Informazioni nutrizionali
– 1,5 tsp di lievito secco
– 300 ml di acqua di rubinetto freddo
– sale 2tsp
Ecco cosa fai:
1. Sciogliere il lievito nell’acqua fredda, quindi mescolare ¾ della farina nell’acqua con un grande cucchiaio di metallo. Mescola la farina fino a quando non hai una consistenza cremosa liscia.
2. Mescolare il sale con la farina ¼ rimanente, quindi aggiungere gradualmente la farina/sale mescola alla ciotola. Continua a mescolare tutto fino a quando tutto è combinato.
3. Nella ciotola, inginocchia l’impasto energicamente con una mano, girando e premendo l’impasto fino a quando non è liscio e non ha grumi – circa cinque minuti. Muovendosi rapidamente con le nocche e le dita in modo che l’impasto non si attacchi troppo alle mani. Quindi lascialo riposare per 10-15 minuti.
4. Taglia l’impasto in 2 o 3 pezzi,* forma e piega l’impasto su una superficie infarinata, quindi mettilo in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia a temperatura ambiente per circa 7 ore.
5. Estrarre delicatamente l’impasto dalla ciotola e allungarlo sul vassoio da forno o sulla pizza preferiti. Usiamo una teglia in modo che le nostre pizze escano oblunghe!
6. L’impasto dovrebbe essere molto elastico e flessibile, quindi tienilo sottile – non molto più di 3 mm nel mezzo. La crosta esterna può essere più spessa. Copriti con pellicola ad applicazione e lascia riposare per un altro paio di ore.
7. Aggiungi la salsa per la pizza e cuoci la base della pizza in un forno da 250 ° C per circa 5 minuti.
8. Elimina la pizza, aggiungi la cipolla a fette e rimettila nel forno per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a cucinare/carbonizzare.
9. Prendi di nuovo la pizza, aggiungi il resto dei tuoi condimenti: carni, verdure (niente ananas però!) E formaggio, quindi torna al forno per altri 3-4 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie.
*È a questo punto che puoi mettere l’impasto in un contenitore sigillabile e metterlo nel congelatore invece di lasciarlo provare.
Quando vuoi, puoi far scoppiare l’impasto congelato dalla pentola in una ciotola coperta, quindi lasciarlo scongelare e provare per circa 5 ore.
Abbiamo già lasciato il nostro impasto in frigorifero e questo è quello che è successo! È bello vedere una struttura di glutine così splendidamente sviluppata, ma rende abbastanza difficile modellare la pizza.
Ho provato alcune altre ricette diverse ma nessuna ha funzionato così come questo.
La ricetta che stavo usando prima era da gusto.com, ma include olio d’oliva e zucchero – due cose che le pizzerie convenzionali non usano mai. Inoltre, la ricetta dice di rotolare l’impasto piuttosto che allungarlo con le mani-un altro Napoli no-no.
Alla fine della giornata, stiamo cucinando tutti per divertimento, non per premi, quindi è essenziale usare una ricetta che ti piace e che funziona per te.
ioSpero che questo aiuti. Buon appetito!